Een ijskelder is een een cylindervormige kelder, waarin ijs bewaard werd. Bovenop zulk een kelder werd een laag aarde aangebracht, waarop men meestal bomen plantte (kwestie van de warmtestraling zoveel mogelijk tegen te houden). De toegang gebeurde meestal door een een sluis met twee deuren, die naar het noorden gericht was. In de kelder werd bij het ijs voedsel bewaard. Hij werd ook als koortswerend middel gebruikt.